延长广式香肠货架期的研究

• 作者: 吴武典 周李宏
• 来源期刊: 中国商办工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 酸价 货架期
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 现代科技
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3198.2001.11.022

摘要

研究了广式香肠在加工和贮藏过程中酸价、过氧化值、菌落总数的变化规律,进行添加物试验,以正交法优选出最佳方案:PC为0.01%,20A为0.06%,PHB为0.01%,EHB为0.01%,在35℃下采用真空包装,贮藏期达到20天,比对照组提高近2倍,且对风味和色泽无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周李宏		2	6	1.0	2.0
2	吴武典		1	6	1.0	1.0