牛乳酪蛋白源活性肽制备及结构研究现状

• 作者: 夏文水 张国农 李全阳
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳酪蛋白 活性肽 制备 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2002.05.002

摘要

从牛乳酪蛋白源活性肽、制备方法、结构分析鉴定等方面,对以牛乳酪蛋白为原料研制开发的活性肽类进行了综述,并总结了目前人们从酪蛋白中发现的活性肽的氨基酸组成结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	张国农	江南大学食品学院	36	417	12.0	19.0
3	李全阳	江南大学食品学院	10	279	7.0	10.0