小麦面筋蛋白在食品工业中的应用

• 作者: 彭海萍 王兰
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与保健食品
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2002.02.011

摘要

概括了小麦面筋蛋白的特性,并总结了小麦面筋蛋白在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兰	郑州工程学院粮油食品学院	17	347	12.0	17.0
2	彭海萍	郑州工程学院粮油食品学院	7	130	6.0	7.0