发泡酒酿造用贫氮酵母性质的研究

• 作者: 陆健 陈阿扣 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 贫氮酵母 麦汁组成利用 生理特性
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.02.020

摘要

研究了贫氮酵母在发酵过程中对麦汁各组成成份的利用情况及其生理特性.研究发现,贫氮酵母在贫氮麦汁中能利用少部分的脯氨酸和相当部分的麦芽三糖,发酵后的啤酒中总合氮量符合淡爽啤酒的要求;它是一株中等凝聚性的酵母,具有一定的实际应用价值.