乳链菌肽对搅拌型酸奶后发酵的抑制效果研究

• 作者: 刘伟 唐民民 孙艳波 李艳君
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳链菌肽 酸奶后发酵
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-9
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2002.04.002

摘要

为了延长酸奶的货架期,其后发酵必须得到有效地控制.通过测定添加不同量尼萨普林的酸奶在货架期内酸度、pH值等指标,得知尼萨普林对酸奶(4℃及25℃贮藏))的后发酵具有显著的抑制作用,并确定尼萨普林的最佳用量为0.15g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐民民	龙丹乳业科技股份有限公司研究所	7	57	6.0	7.0
2	孙艳波	龙丹乳业科技股份有限公司研究所	1	10	1.0	1.0
3	李艳君	龙丹乳业科技股份有限公司研究所	1	10	1.0	1.0
4	刘伟	龙丹乳业科技股份有限公司研究所	1	10	1.0	1.0