发酵法生产高纯度低聚果糖

• 作者: 张涛 江波 王璋
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚果糖 酵母 发酵 果糖转移酶
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 230-232,263
• 页数: 4页
• 分类号: TQ93
• 字数: 2106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2002.03.003

摘要

将筛选得到的酵母添加于固形物质量分数为25%的普通级低聚果糖(FOS)溶液中,以消除产品中的副产物葡萄糖,提高FOS的含量.研究了固形物质量分数、起始pH值、酵母添加量对消除葡萄糖的影响,得到了不含葡萄糖且FOS质量分数达82.85%的产品.后者再经果糖转移酶作用,于50℃、pH 5.5 下反应10 h,FOS质量分数可提高至85.23%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	张涛	江南大学食品学院	158	1420	20.0	30.0
3	江波	江南大学食品学院	221	2327	26.0	39.0