地菍果实红色素的提取及其稳定性

• 作者: 刘剑秋 石冬梅 陈炳华
• 来源期刊: 应用与环境生物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 地菍果实 红色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: Q946
• 字数: 3870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1006-687X.2002.01.009

摘要

从地菍(Melastoma dodecandrum Lour)果实中提取出天然红色素,并对其理化性质进行了研究.结果表明,该色素为花青素类色素,对光、热的耐受性较好;耐氧化性、还原性及维生素C较差;受试的五种金属离子Fe3+,Cu2+,Mn2+,Mg2+,Zn2+对色素的稳定性影响不大;食盐、蔗糖和苯甲酸钠亦无显著影响.该色素可作为新型天然食用色素加以开发利用. 图2 表10 参5

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炳华	福建师范大学生物工程学院	99	897	16.0	22.0
2	刘剑秋	福建师范大学生物工程学院	121	1293	20.0	27.0
3	石冬梅	福建医科大学药学系	14	85	4.0	9.0