蓬蘽红色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 刘剑秋 刘育梅 苏燕评 陈炳华
• 来源期刊: 西南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蓬藁 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 75-77，88
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.91+9|S6663.9
• 字数: 3177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9868.2002.01.022

摘要

为探讨蓬纂红色素作为一种天然食用色素的可行性,该文对其色素的稳定性进行了初步研究.结果表明:蓬藁红色素在可见光区的最大吸收波长(在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液内)是502nm,在酸性条件下(pH≤4),该色素较稳定.色素在有机溶剂中溶解性不好.色素热稳定性较好,但氧化剂 H2O2 及高浓度NaSO3对它有严重破坏作用.强光对色素的破坏较之自然光、黑暗来得大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炳华	福建师范大学生物工程学院	99	897	16.0	22.0
2	刘剑秋	福建师范大学生物工程学院	121	1293	20.0	27.0
3	苏燕评	福建师范大学生物工程学院	10	97	7.0	9.0
4	刘育梅	福建师范大学生物工程学院	10	88	6.0	9.0