功能性食品基料——菊粉的研究进展

• 作者: 贾呈祥 郑建仙 饶志娟
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 菊粉 膳食纤维 脂肪替代品 益生素
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS245.9
• 字数: 5332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2002.04.010

摘要

菊粉是一种自然界广泛存在的果聚糖,其中果糖分子通过β-(2-1)糖苷键连接.菊粉可以从菊芋中提取,作为一种水溶性膳食纤维,具有膳食纤维的营养功能.菊粉凝胶具有类似脂肪的质构与口感,能够应用在各种食品中替代脂肪和糖分,开发前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品学院	110	1266	19.0	32.0
2	贾呈祥	华南理工大学食品学院	7	126	5.0	7.0
3	饶志娟	华南理工大学食品学院	6	126	5.0	6.0