低活性胰蛋白酶抑制剂发酵豆乳的研制

• 作者: 吴非 霍贵成
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 胰蛋白酶抑制剂活性 发酵豆乳
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2002.05.003

摘要

采用碱性蛋白酶水解豆乳,可使其中的胰蛋白酶抑制剂活性降低12.8%,水解时间采用6min.以水解豆乳为主要原料,添加少量鲜牛乳、白砂糖、草莓汁和柠檬酸,采用乳酸菌发酵制成低胰蛋白酶抑制剂活性的发酵豆乳,其最佳配方为:水解豆乳与鲜乳比8∶2,白砂糖8%,草莓汁10%,柠檬酸0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学食品学院	347	3533	30.0	41.0
2	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0