低胰蛋白酶抑制剂活性保健豆乳的研制

• 作者: 吴非 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 胰蛋白酶抑制剂活性 姜 豆乳
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.11.024

摘要

采用碱性蛋白酶水解豆浆,可使其中的胰蛋白酶抑制剂活性降至生豆浆的91 9%,水解时间采用6min.以水解豆浆为主要原料,添加白砂糖、姜汁、鲜桔汁和柠檬酸,制成低胰蛋白酶抑制剂活性的保健豆乳,其最佳配方为:白砂糖10%,姜汁1%,鲜桔汁8%,柠檬酸015%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学食品学院	347	3533	30.0	41.0
2	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0