麦香奶茶的研制

• 作者: 余华 刘海燕
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦香奶茶 加工工艺 配方
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.59
• 字数: 1374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2002.01.010

摘要

论述了麦香奶茶的工艺条件和配方.经实验结果表明:产品的最佳配方为小麦汁:10%糖液:10%奶液=20:22:12.小麦粉用20倍的水在70℃下浸提30min.产品的最佳复合乳化稳定剂为CMC-Na:黄原胶:单甘酯=0.01%:0.01%:0.02%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余华	成都大学生物工程系	59	548	14.0	21.0
2	刘海燕		1	0	0.0	0.0