葛根汁加工方法的比较

• 作者: 刘恒 吕运萍 杨均慧 滕建文 潘雪萍 黄庆华
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 农学
• 关键词: 葛根汁 葛粉 取汁
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与保健食品
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: S52.529
• 字数: 3209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2002.02.015

摘要

通过分析葛根榨汁中的葛根总黄酮含量和可溶性固形物含量,计算取汁得率及葛粉得率,对葛根汁加工方法进行了比较研究.结果表明:采用葛粉加工,用1:1的料水比在室温下进行打浆取汁,所得汁液可溶性固形物含量为5%,产品葛根素含量＞69.7mg/100ml,口感最佳,同时,葛粉得率＞19%,采用联产工艺,可创造最佳效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滕建文	广西大学食品科学与工程系	103	1125	21.0	29.0
2	杨均慧	广西大学食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0
3	刘恒	广西大学食品科学与工程系	4	7	2.0	2.0
4	黄庆华	广西大学食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0
5	潘雪萍	广西大学食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0
6	吕运萍	广西大学食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0