鲐鱼蛋白液脱苦脱腥的研究

• 作者: 周涛 娄永江 戴志远 裘迪仙
• 来源期刊: 北京水产
• 学科: 工学
• 关键词: 活性炭 乙醚萃取 β-CD 酵母发酵
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2786字
• 语种: 中文

摘要

分别采用活性发吸附、β-CD包埋法、乙醚萃取法、酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理.经比较发现,酵母发酵法效果最佳,水解液中加入2%酵母粉进行35℃、1h发酵后,腥味基本脱除.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学食品科学与工程系	103	1340	16.0	33.0
2	周涛	宁波大学食品科学与工程系	12	220	6.0	12.0
3	戴志远	宁波大学食品科学与工程系	6	205	5.0	6.0
4	裘迪仙	宁波大学食品科学与工程系	2	24	2.0	2.0