复合酶水解牛肉的研究

• 作者: 孟祥河 张铁华 洪伯铿
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉蛋白 L-肉碱 木瓜蛋白酶 碱性蛋白酶 复合酶解 水解度 响应曲面法 数学模型
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5|TS251.5+2
• 字数: 2907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.02.006

摘要

采用木瓜蛋白酶Papain、碱性蛋白酶Alcalase两种蛋白酶复合水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液.酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最后进行验证实验.最终确定复合酶解最佳条件:[E]/[S]=1540(I.U/g蛋白质),[EA]/[Ep]=1:7.5,[S]=3%,pH7.0,T=55℃,水解时间t=90min,此时DH=24.67%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪伯铿	哈尔滨商业大学食品学院	11	181	9.0	11.0
2	孟祥河	江南大学生物工程学院	6	218	6.0	6.0
3	张铁华	军需大学军需工程系	1	36	1.0	1.0