一种天然红色素的稳定性研究

• 作者: 方尚玲 胡爱红 马丽
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 色素 稳定性 真菌 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 绿色食品·贮藏加工
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2002.04.037

摘要

研究了食品添加剂、氧化剂、还原剂、温度及pH对红色素稳定性的影响,结果表明:食品添加剂中柠檬酸、苯甲酸钠、磷酸钠对色素的稳定性有一定程度影响;蔗糖对色素稳定性影响不大,该色素耐氧化性较差,耐还原性好,pH=5时色素稳定性较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽	湖北工学院生物工程系	19	247	10.0	15.0
2	方尚玲	湖北工学院生物工程系	18	223	10.0	14.0
3	胡爱红	湖北工学院化学工程系	10	66	4.0	7.0