江淮流域白酒企业的夏季压窖生产

• 作者: 崔如生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒生产 江淮流域 压窖
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸留酒·酒精
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3(25)|TS261.4
• 字数: 5274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.01.011

摘要

江淮流域白酒企业夏季停产大约3个半月至4个月,所以压窖前后各一排的生产显得尤为重要.压窖前后一排的中心环节是降温、控酸,所不同的是压窖前一排的生产要保证酒醅安全度夏,重点要把握润料用水及蒸煮时间,保证下一排生产不走弯路.