不同工艺条件对马铃薯全粉中SO2残留量的影响

• 作者: 王常青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯颗粒全粉 工艺条件 二氧化硫残留量
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 2060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.01.011

摘要

二氧化硫残留量(RSD)是马铃薯颗粒全粉的重要品控指标之一.本实验显示,RSD与亚硫酸盐护色液浓度和护色时间均呈线性关系;与薯片蒸煮时间呈幂函数关系;与蒸煮温度呈二元函数关系.欲使马铃薯颗粒全粉RSD最低的蒸煮温度为104～105℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学系	73	666	15.0	19.0