食品供应中真菌毒素的风险分析方法

• 作者: 宋小岩 张艺兵 张鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真菌毒素 风险分析
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS01.6
• 字数: 5011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.07.028

摘要

真菌毒素是真菌的代谢产物,在世界食品供应的很多环节中存在,给食品安全造成了威胁.许多真菌毒素(黄曲霉毒素、棕曲霉毒素、伏马霉素、玉米烯酮)在较低水平上的慢性毒性一般要比其急性毒性更为引人注目,这是因为有些真菌毒素具有确定的潜在致癌性,并且对他们的暴露是很广泛的.由于完全去除食品中的真菌毒素是不可能的,因此,控制其在一个不对健康构成威胁的水平就十分重要.近年来,开发了许多对危害进行评估、监控暴露量并确定相关风险的相互联系的方案.这些方案的实施过程需要有透明度,以便使危害及风险管理和干预的必要性明晰明了.风险评估提供了一种科学的背景和理念,以在合理的成本下保护公众,并允许公众或国际上进行讨论、详细审查和协调有效的政策决策.因为在生物学效果的显著性和可获得数据方面存在的偏差,就真菌毒素而言,目前没有一种方案能用来解决所有的问题,针对个案的不同方案则是必须的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艺兵		12	327	9.0	12.0
2	张鹏		6	119	6.0	6.0
3	宋小岩		1	28	1.0	1.0