梨枣速冻长期贮藏实验初报

• 作者: 邓西民 魏天军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨枣 冻藏 鲜食品质 细胞相对活力 膜透性
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.10.026

摘要

应用本速冻工艺贮藏了8个月的梨枣,冻结终温为-50℃或-30℃且贮藏在-35℃中的果肉细胞相对活力高于贮藏在-22℃中的相同处理枣果,而果肉细胞膜透性表现出相反的变化.因此,最终梨枣的鲜食品质,贮藏在-35℃中的和7月中旬新上市的鲜脆枣相当,而好于贮藏在-22℃中的梨枣.梨枣冻藏8个月时,抗坏血酸保存率为51.89%～62 6%,果肉硬度保存率为701%～78.6%,可溶性固形物保存率为87 2%～88.8%,可滴定酸保存率为102.9%～113.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏天军	宁夏农科院园艺研究所	2	43	2.0	2.0
2	邓西民	中国农业大学园艺学院	10	128	6.0	10.0