无油猕猴桃脆片的生产工艺

• 作者: 文怀兴 许牡丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃脆片 加工工艺 真空技术
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 2533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.05.019

摘要

通过试验,对无油猕猴桃脆片的生产工艺和设备作了分析和研究,得到了能够保持鲜果原有色泽、风味和花纹,口感酥脆,酸甜可口,水分≤2%,含油量≤1%,Vc为533.27mg/100g的产品,为猕猴桃脆片或其它果蔬脆片的深加工提供技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许牡丹	西北轻工业学院食品工程系	7	73	4.0	7.0
2	文怀兴	西北轻工业学院真空技术研究所	13	92	6.0	9.0