大豆异黄酮提取物对油脂抗氧化作用的研究

• 作者: 宋永生 张炳文 迟玉森 郝征红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮 抗氧化 油脂
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.12.012

摘要

研究发现,大豆异黄酮对猪油油脂的自动氧化具有很好的抑制作用,同浓度的游离型大豆异黄酮的抑制作用比糖苷型强,并且分析了大豆异黄酮对猪油油脂自动氧化抑制作用的生物活性以及糖苷型与游离型的活性差异与其化学结构的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张炳文		73	746	16.0	23.0
2	郝征红		42	498	14.0	21.0
3	迟玉森	山东师范大学生命科学学院	18	201	8.0	14.0
4	宋永生		25	484	14.0	21.0