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发芽小麦对面粉品质的影响
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摘要：
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脱脂和重组对面粉理化特性和烘焙品质的影响
小麦
脂类
脱脂
重组
面包加工品质
糯小麦对面粉及面条品质的影响
糯小麦
配粉
淀粉特性
面条
添加不同发芽时间的小麦芽粉对面团及馒头品质的影响
小麦芽
糊化特性
粉质特性
拉伸特性
馒头
面粉品质参数对面制品品质的影响
面粉
面制品
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