果蔬气调包装的保鲜技术及发展趋势

• 来源期刊: 中外食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 货架寿命 呼吸速率 发展趋势 呼吸作用 果蔬 保鲜技术 气调包装
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文

摘要

气调包装(Midified Atmosphere Packaging),简称MAP,可定义为"在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术".MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的.因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging).