酒质风味强化剂在广东米酒上的应用

• 作者: 何映莹 李明南 杜海珍 白卫东
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 调试 强化 风味
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TS263.34|TS261.4
• 字数: 1822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.05.033

摘要

主要针对广东米酒香气不足和杂味稍重的缺点,依据浓香型风格白酒主要香味组分的风味模式,通过添加微量的食品添加剂,对其口味上的欠缺进行适当的改善,也可称作对其风味的强化.经过不断地调试和反复的试验,结果得出添加0.11%的己酸乙酯、0.05%的乙酸乙酯、0.02%的乳酸,使广东米酒的风味得到较大的改善,使它具有优雅的香气和良好的口感,从而改善了广东米酒香气不足的缺点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业技术学院食品科学系	362	2780	26.0	35.0
2	杜海珍		2	1	1.0	1.0
3	李明南	仲恺农业技术学院食品科学系	8	6	1.0	2.0
4	何映莹	仲恺农业技术学院食品科学系	2	1	1.0	1.0