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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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1. 认真执行国标促进行业发展刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 分析了发酵工程方向毕业实习的重要性、毕业实习中存在的问题.提出了建立学生实习基地的理想模式、完善毕业实习大纲及相关文件的意义和方法,提高实习教学质量的途径.拟订了实习教学的考核评估体系.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 应用传统酯化力测定方法和有机相中酯化力测定方法测定了大曲中的酯化力.结果表明,大曲具有较强的酯化能力,且曲外层的酯化力高于曲心,新曲的酯化力高于陈曲,一等品曲高于二等品曲,二等品曲高于三等品...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 讨论了玻璃瓶化学稳定性对后期白酒贮存质量的影响,剖析了形成货架期沉淀机理;探讨了玻璃瓶化学稳定性试验方法及判定标准.
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5. 谈谈厦门白曲刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 论述厦门白曲的发展、特点及制曲方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以早籼稻糖化液为原料,分别用酿酒酵母、混合酵母和运动发酵单胞菌进行批式发酵生产乙醇.结果表明,较适合的葡萄糖浓度为22.1%.酿酒酵母适合于糖化液过滤后,以糖化清液进行发酵,乙醇得率为0.4...
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7. 论白酒风格刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 主要从苹果原料、酵母菌种、果汁处理、酒精发酵的控制、下胶和澄清等方面详细的分析了影响苹果酒的品质的因素,同时提出了苹果酒生产中的应注意的问题及一些相关的控制措施,以达到生产优质高档的苹果酒的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过对澳麦斯库那大麦的特点和质量分析,研究了南澳斯库那大麦在萨拉丁箱中生产的制麦工艺及各工艺的操作要点,从而生产出质量稳定、品质优良的成品麦芽.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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11. 二氧化硫与啤酒抗氧化性刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 论述了啤酒中二氧化硫的来源、酵母代谢形成二氧化硫的途径,发酵工艺条件对二氧化硫含量的影响、发酵过程产生的二氧化硫与人为添加的二氧化硫的差异性、二氧化硫与羰基化合物形成加成物的动力学模式、啤酒...
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12. 啤酒泡沫泡持性测定的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过对国内外现行泡持测定法的介绍、优缺点分析和比较,说明了泡沫测定对泡沫的质量评判、工艺改进等的重要意义,并为泡持的精确测定提供极具价值的参考.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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14. 植酸在啤酒酿造中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 植酸具有广泛的用途和较高的经济价值,可以应用于食品、医药、日用化工、金属加工、纺织工业、高分子工业、塑料加工等方面.在我国植酸的应用范围还比较小,在很多领域有待开发.介绍了植酸在啤酒酿造中的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过一般发酵法得到的乙醇产品在发酵醪中大致产生13g/L甘油.这个产量不适宜开发利用,利用耐高渗透压酵母(Hollandia、Fleischmann)通过调整发酵条件例如渗透压(水的活度)、...
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16. 面向啤酒生产过程的综合自动化系统刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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17. 高产酒精酵母菌种的选育刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 从黄酒酒醅等样品中分离筛选并以热冲击处理、紫外线和Co60-r射线照射获得一支高产酒精酵母菌种NHY4-36,以玉米淀粉为原料32℃发酵60～68h,可产酒精度17.5%(v/v)以上,耐酒...
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18. 功能型保健酒枸杞酒的生产技术研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 枸杞酒制作有两种途径,一是传统浸泡型,二是新型发酵型.枸杞酒的保健作用来源于枸杞子的药用价值,即增强免疫功能和抗肿瘤作用.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 对改良湿法粉碎、生料发酵法生产酒精在工厂化过程中存在的工艺问题进行了研究,即物料输送问题、染菌控制问题、发酵不彻底问题、清液回用和酒糟的后处理问题等,并对这些问题产生的原因及造成的影响进行了...
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20. 苹果酒发酵菌种的筛选研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 菌种的性能是决定果酒品质的关键因素之一.以陕西乾县生产的红富士苹果为原料,在18℃～20℃条件下,对四种酿酒专用的法国活性干酵母和国产酿酒酵母进行对比试验,确定苹果酒酿造的最佳酵母菌株.
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21. 浅议焦糖在黄酒中的作用刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了一种实用新型干红葡萄酒发酵罐.它利用设置在罐顶的旋转喷淋装置对浮于液面上的葡萄皮进行间歇喷淋.解决了葡萄皮由于长期与空气接触而变质发霉的问题.与上次介绍的压板式干红葡萄酒发酵罐的区别在...
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23. 培菌法酿造荞麦黄酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用多个正交组合方式对培菌发酵当中的出饭率、培菌时间、质量总重比、主发酵时间、培菌时间、酒药的种类和加量、活性干酵母的种类和加量、酒曲的种类和加量、酶制剂的加量等多个参数进行数据摸索试验,最...
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24. 酒精废糟液的综合处理刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 酒精废糟液的排放一直是制约酒精发酵工业发展的关键因素之一.酒糟的综合处理一方面解决了酒糟的环境污染问题;另一方面充分利用酒糟中的营养物质,提高了经济效益.介绍了几种主要的酒精废糟液处理方法,...
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25. 干酵母发酵生产枸杞酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以枸杞、大枣为原料,添加法国葡萄酒干酵母,制得了酒精含量为12%(V/V)、棕红色的枸杞酒.该产品口感良好、澄清透明、性质稳定.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 我们以酱香型白酒生产所使用的高温大曲为含菌样品,经分离获多株耐高温细菌,对它们的生化及香气特征的测定,确认B3-1菌株为主要功能菌.经形态特征、生理生化特征的测定,B3-1菌株归属于地衣芽孢...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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28. 啤酒总氧组成分析及影响因素刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 分析了酿造后期至包装阶段,总氧及其组成在各环节的变化情况,指出了灌装过程是总氧含量增加幅度最大的环节;并对灌装过程影响总氧的因素进行了探讨.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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30. 卢世明--中国生料酿酒第一人刊名： 酿酒发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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