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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 利用自制PDMS平板复合膜,在30℃、膜下侧压力为-0.095Mp(60mmHg真空度)的条件下,分别对浓度为52°的成品酒和72°的基酒进行渗透蒸发分离其中的风味物质.实验结果表明新型PD...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 综述了宿主细胞的表达特点,外源基因的来源,表达载体和转化方法对α-乙酰乳酸脱羧酶基因在酿酒酵母中稳定表达的影响,并在此基础上提出了相应的策略.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了诱导酵母子囊孢子产生的营养条件.在氮源缺乏条件下,单独的乙酸盐可以诱导酵母菌子囊孢子的产生,在葡萄糖配合下,丙酸钠、草酸钠、柠檬酸钠等羧酸盐皆可以诱导子囊孢子产生,蛋白胨和过量的微量元...
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5. 对夏季曲酒生产的再认识刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 从太空酒曲中分离、选育出主要功能菌:根霉SKR3、黑曲霉SKA2、米曲霉SKO3;与原生产中使用的曲药的主要功能菌-根霉SNR1、黑曲霉SNA4、米曲霉SNO2的酶活性进行比较研究.结果表明...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 通过对杂醇油的进一步认识,掌握它的蒸馏特性,找出影响杂醇油提取的因素,提出降低杂醇油含量的解决方法,所生产的产品是能达到新标准要求的.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 用不同澄清剂和澄清方法在常温和低温条件下对刺梨发酵酒进行澄清实验.结果表明:皂土添加4.8g/L、明胶与皂土添加比例为2.6:1,澄清效果最好,其透光率在95%以上,澄清后的酒具有很好的稳定...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 由于5-羟甲基糠醛对啤酒老化所具有的指示作用.通过研究啤酒中5-羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度之间存在的相关性,利用高效液相色谱法,测定啤酒中5-羟甲基糠醛含量,来评价啤酒风味老...
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11. 啤酒中的多酚物质及其作用刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 啤酒中的多酚物质是一类重要化合物,其在啤酒的非生物稳定性、风味、保鲜、色泽、溶氧等方面起重要作用,近年来成为人们研究的热点.随着啤酒生产和市场竞争日趋激烈,生产企业要在竞争中立于不败之地,首...
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12. 啤酒泡沫中发泡蛋白的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 大量研究表明,啤酒泡沫产生的上决定着啤酒泡沫的质量.通过对发泡蛋白定义、特性和与泡沫质量的关系,以及泡沫质量测定方法、改进措施等方面的介绍,说明了发泡蛋白对啤酒泡沫质量的决定性作用及研究发泡...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 探讨了α-氨基氮总量及缬氨酸、亮氨酸含量对啤酒发酵过程中杂醇油生成的影响.试验表明,当麦汁中α-氨基氮总量为180～200mg/L时,杂醇油的生成量最低.在α-氨基氮总量为190mg/L的麦...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 分析了啤酒发酵过程的特点,介绍一个针对啤酒发酵生产过程而设计的、已经成功应用于实际生产的控制系统:OpenSys.较为详细的介绍了系统的硬件结构和软件设计思想以及实际应用情况.
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15. 啤酒有机酸类物质研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 有机酸类物质是啤酒中一类重要的化合物,其组成和含量不仅影响啤酒的风味,而且与酵母的活力也有较密切的联系.文中参照国内外研究资料,从有机酸对啤酒风味的影响以及有机酸的代谢与酵母活力之间的联系阐...
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16. 探讨降低啤酒热汁耗粮的途径刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 在啤酒生产实践中,如何在保证产品质量前提下,探讨降低吨热汁耗粮和原料成本的途径,是要讨论和研究的问题.找出一些行之有效的措施办法,经过实施达到降低原料成本,提高企业经济效益的目的.对啤酒生产...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 阐述了"浓酱结合型"白酒生产,应高温醅制大曲,高温堆积,并辅以高温芽孢杆菌、意大利酵母强化发酵等技术,灵活应用,方可获得理想的独具风格的基础酒.
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18. 黄酒酿造新思路刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 在传统黄酒生产工艺的基础上提出一种新型黄酒酿造法:采用米饭糖液制作,清液发酵,所酿造的黄酒有一种新型的风味,为黄酒新产品开发提出一条思路.
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19. 加盐萃取蒸馏生产无水乙醇刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了氯化钙、氯化钠和氯化铜对乙醇挥发系数的影响以及盐浓度对乙醇挥发系数的影响,氯化钙、氯化钠和氯化铜分别使乙醇的挥发系数提高了0.2、0.3、0.54,氯化钙效果较好并确定其最适添加量为3...
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20. 瓶酒沉淀减少和推迟方法的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 瓶装黄酒的沉淀问题一直是影响黄酒感官质量的难题.根据黄酒沉淀产生的一些机理,我们试验和比较了几种方法,最后确定一种方案应用于生产,取得了较好的效果.
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21. 生料法在玉米黄酒中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 简述了生料液态法酿造玉米黄酒的全过程,糖化发酵时:加水量为250%,曲霉的加入量为10%,根霉曲加入量为10%,黄酒活性干酵母的加入量为0.4%时,陈酿时采用高低温间隔的方法,既提高了原料利...
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22. 热浸提法酿造树莓酒的初步研究刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5～6d;树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 中国蒸馏酒历史悠久,传统工艺精湛,随着科学技术的进步,得到了空前的发展,生物工程技术也应运而生.通过分析发酵过程原理,概述了生物工程技术在浓香型大曲酒中的应用,重点分析了兰陵生物工程技术应用...
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24. 粘胶剂在防伪酒瓶中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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25. 孝感米酒感官品评体系的建立刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 为了提高"中华老字号"孝感米酒的科技含量,实现孝感米酒全自动生产,必须实行质量在线检测,建立色、香、味、形等完整的感官品评体系,使传统地方特产向地域性大众食品转变,从而利于米酒企业指导生产、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 主要介绍怎样在啤酒生产原料粉碎系统中应用西门子公司SIMATIC S7-300 PLC构成控制站系统,包括硬件配置,程序控制编制等.
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27. 对无菌压缩空气制备的认识刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 随着压缩空气在大型酒精发酵系统应用的增多,压缩空气除菌成为酒精生产关键环节之一.简要概述无菌压缩空气制备的几个技术问题.
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28. 锥形罐麦汁满罐微检异常现象探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 介绍了啤酒生产中锥形罐洗涤水及麦汁满罐后微检异常现象产生原因、解决办法及预防措施等.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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