热浸提法酿造树莓酒的初步研究

• 作者: 张立今 曾洁 高海燕
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓 黑树莓 树莓酒 酿造
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.06.034

摘要

采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5～6d;树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很大差异;明胶单宁澄清法既能提高效益,又能保证一定的品质;最后还对成品酒进行了质量评定.这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据.