芡实速冻保鲜工艺研究

• 作者: 李海林 潘复生 贝良华
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芡实 速冻 保鲜 工艺流程
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 115-116
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2003.06.046

摘要

对芡实米的速冻保鲜工艺进行了研究,结果表明:温度90～95℃、时间1～2min的烫漂处理可显著地抑制多酚氧化酶(PPO)的活性,能较好地保存鲜芡实米的感官品质;同时速冻芡实米采用注水包装,再进行冻结工艺,其保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海林		20	205	7.0	14.0
2	潘复生		9	30	3.0	5.0
3	贝良华		1	14	1.0	1.0