影响麦麸膳食纤维得率的因素分析

• 作者: 王亚伟 田学森 申晓琳 禹天真
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸 膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.034

摘要

以麦麸为原料,采用生物法制备膳食纤维.正交实验结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺参数为:混合酶制剂的用量为0.2%,α-淀粉酶:糖化酶＝1:3,酶解时间30min,混合酶解温度65℃;蛋白酶用量为0.3%,酶解时间60min,酶解温度60℃.在此工艺条件下,纤维素得率为66.26%,成品呈淡黄色,气味淡.其溶胀性达6.88ml/g,持水力为73581%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申晓琳		17	172	8.0	12.0
2	王亚伟		19	291	9.0	16.0
3	禹天真		2	77	2.0	2.0