制备条件对麦麸膳食纤维性能的影响

• 作者: 徐明 邵佩兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制备条件 麦麸 膳食纤维 性能
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.017

摘要

研究了α-淀粉酶浓度、NaOH浓度、碱解温度、碱解时间等条件对麦麸膳食纤维溶胀性(SW)和持水性(WHC)的影响.结果发现,d-淀粉酶浓度为0.4%,NaOH浓度为5%,碱解温度为80℃,碱解时间为100min时,所得麦麸膳食纤维具有良好的溶胀性和持水性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩兰	宁夏大学农学院	54	479	12.0	18.0
2	徐明	宁夏大学生命学院	34	464	12.0	20.0