蔬菜冷冻面条的研制

• 作者: 詹晓珠
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 护绿 冷冻
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 制面技术
• 页码范围: 69-71,75
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 3233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.12.024

摘要

就蔬菜冷冻面条的最佳配方及制作的工艺条件进行分析和探讨.通过对配方及工艺进行逐项实验.结果表明,在考虑相关因素的基础上,采用优水平制作出的面条,经质量评定后,各方面品质均具有良好的表现.