β-环糊精在鸭肉香肠中的脱腥工艺

• 作者: 沈洛夫 赖凤英
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸭肉香肠 β-环糊精 腥味
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: S834
• 字数: 1990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2003.01.026

摘要

通过4组实验对照,在生产鸭肉香肠时加入不同含量的β-环糊精,按照行业标准SB/T 10278-1997对其进行感官评定和水分测定及各组实验的出品率比较.通过试验得出了,当β-环糊精的使用量为鸭肉质量分数0.1%时,能有效除去鸭肉固有的腥味同时又不影响香肠的品质;β-环糊精含量过高香肠质量变差,而含量过低则不能有效的除去香肠中鸭肉的腥味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖凤英	华南理工大学食品与生物工程学院	55	667	14.0	23.0
2	沈洛夫	华南理工大学食品与生物工程学院	7	72	5.0	7.0