漫谈白酒的色变

• 作者: 李维青
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 变色 黄色 铁离子
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 119-120
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS971
• 字数: 3368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.06.051

摘要

白酒变色主要原因是铁离子含量过高所致,但对人体健康无碍,反而有益,只是感官不易接受.因此,应采取适当措施控制白酒中的铁离子含量,以免其变色,影响感官质量.此外,高温发酵、酒海贮存、高粱原料都会不同程度使白酒带有淡黄色,与铁离子含量并无直接关系,应采取相应措施克服.(晓)