抑制多酚氧化酶提高甘薯淀粉白度的研究

• 作者: 姜绍通 杨连生 潘丽军 罗志刚 高群玉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶 白度 抑制剂
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2|TS202.3
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.03.003

摘要

甘薯加工过程中容易产生褐变.不同的抑制剂能降低多酚氧化酶的活力,在甘薯破碎的同时加入抑制剂能提高淀粉的白度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学食品与生物工程学院	149	2081	24.0	36.0
2	高群玉	华南理工大学食品与生物工程学院	126	1847	24.0	35.0
3	杨连生	华南理工大学食品与生物工程学院	195	2967	28.0	42.0
4	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
5	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0