蜂胶对货架期猪肉肉质的影响

• 作者: 吴宏忠 张伟力 徐继成 王颖
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂胶 猪 肉质
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第四部分 肉品质量
• 页码范围: 167-168
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.049

摘要

以不同浓度的蜂胶乳浊液浸泡货架期猪肉眼肌,测定其pH值、拿破率、烹饪损失、滴水损失、L*、a*、b*值等七项指标,比较在不同浓度时对肌肉的肉质参数的影响.试验结果表明,低浓度的处理组的拿破率高于其它各组,但滴水损失也比高浓度的处理组要高;蜂胶处理的肉样L*值较低,a*较高,有改进肉色的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟力	安徽农业大学畜牧水产学院	173	1598	21.0	36.0
2	吴宏忠	安徽农业大学畜牧水产学院	10	91	6.0	9.0
3	王颖	安徽农业大学畜牧水产学院	8	73	5.0	8.0
4	徐继成	安徽农业大学畜牧水产学院	7	55	5.0	7.0