干酪乳杆菌蛋白酶的性质研究

• 作者: 周光宏 徐幸莲 王俊 黄明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 蛋白酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.07.025

摘要

干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,Lc)6033经增菌培养、超声波破碎、高速冷冻离心后获得粗酶液,并经70%～80%饱和度范围的硫酸铵分级沉淀初步提纯,酶活力回收率(OD275)为9.71%,酶液最适pH为6.5左右、最适温度为40℃,Co2+、Mn2+能显著增强酶液活力;Cu2+、Fe3+、乙二胺四乙酸(EDTA)和苯甲基磺酰氟(PMSF)对酶液有较强的抑制作用;而Zn2+、碘乙酸和β-巯基乙醇的抑制作用较轻微.可见,酶液中可能含金属酶、丝氨酸酶及巯基酶等多种蛋白酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	黄明	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	66	752	15.0	24.0
4	王俊	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	19	188	5.0	13.0