质构测定在肉制品研究中的应用(1990-2002)

• 作者: 丁霄霖 周建勇 李红伟 王玉芬 谢华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 质构 配方组成 工艺条件 感观评定
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第四部分 肉品质量
• 页码范围: 192-195
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.056

摘要

本文就近十年来质构分析在肉制品中的应用进行了综述,对肉制品的配方组成、工艺条件对质构的影响及质构与感官评定之间的相关性研究等三方面进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉芬		11	116	6.0	10.0
2	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
3	李红伟		8	149	5.0	8.0
4	周建勇		1	10	1.0	1.0
8	谢华		3	149	3.0	3.0