水煮莲藕漂白护色工艺研究

• 作者: 吴根苗 孙金才 杜卫华 陈移平 陈立娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 水煮 漂白 护色
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.11.019

摘要

针对水煮莲藕容易褐变的现象,进行了漂白和护色试验,最后优选出了最适的漂白护色方案:用0.15%低亚硫酸钠溶液,在40℃的环境下,漂白60min;用0.40%M试剂或0.20%柠檬酸+010%Vc+0.30%六偏磷酸钠+0.20%明矾溶液护色处理2～3h.