发酵过程中风味物质形成的代谢调控

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味阈值 酵母 接种量 代谢调控
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

该文旨在阐明发酵参数的改变对发酵过程中风味物质形成的影响,分析有利因素,便于该菌种风味特性的代射调控.