果肉型苦瓜汁的研制

• 作者: 刘国栋 张瑾 车礼东
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜汁 饮料 工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 61-63,65
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.12.021

摘要

就果肉型苦瓜汁的配方及加工工艺进行了探讨,主要对产品的色泽、口味、稳定性的变化等进行了研究.结果表明:用0.3%的螺旋藻着色,添加0.3%的β-环糊精减轻过重的口味,添加0.1%的CMC-Na、0.1%的PGA和0.05%的黄原胶构成的复合稳定剂以增加产品的稳定性,并在95℃下杀菌30min,制成的饮料质量较高.