马铃薯脆片微波干燥工艺研究

• 作者: 李远志 罗树灿 郑素霞 黄苇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 马铃薯脆片 干燥工艺
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 31-33,39
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.08.012

摘要

研究了微波不同处理对马铃薯脆片的影响.微波功率高,则脆片的脆度好,合适的微波处理时间可以得到较好脆度的马铃薯脆片.冷冻处理可以得到变形小,表面颜色均匀的良好脆片,初始含水量15%左右的薯片进行微波加工具有较大的膨化率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	罗树灿	华南农业大学食品学院	30	320	10.0	17.0
3	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
4	郑素霞	华南农业大学食品学院	6	248	6.0	6.0