发酵过程中风味物质形成的代谢调控

• 作者: 何东康
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵过程 风味物质 形成 代谢调控 啤酒 接种量 酵母菌种
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（9）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文旨在阐明发酵参数的改变对发酵过程中风味物质形成的影响，分析有利因素，便于该菌种风味特性的代射调控。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东康		9	5	2.0	2.0