新疆无核白萄萄多酚氧化酶特性的研究

• 作者: 吴继红 蔡同一
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无核白葡萄 多酚氧化酶 特性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.04.017

摘要

以新疆无核白葡萄品种为供试原料提取多酚氧化酶(pPO),分别就pH、温度、底物专一性、耐热性、底物浓度五个方面对无核白葡萄PPO活力的特性进行了探讨.结果表明,该酶的最适pH为7.2,最适作用温度为30～35℃,35℃F表现出较高的热稳定性,70℃受热20min酶活力基本稳定,80℃受热100s、100℃受热60s该酶全部钝化.该酶对不同酚类物质表现出不同的底物专一性,由高到低的顺序为:邻笨二酚＞绿原酸＞焦性没食子酸＞没食子酸＞阿魏酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡同一	中国农业大学食品学院	108	2024	29.0	39.0
2	吴继红	中国农业大学食品学院	87	1657	22.0	37.0