高压技术在熟鸡蛋加工中的应用

• 作者: 刘静波 赵红霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压 熟鸡蛋
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工理论与技术
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 1710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.z1.027

摘要

本文主要研究了随压力增加鸡蛋的变化情况,研究中发现:经过600 MPa高压加工的鸡蛋具有新特性,蛋黄不粘牙、不粘喉,有弹性,有咬劲,无腻感,克服了煮鸡蛋口感上的缺陷;同时600MPa的压力能使鸡蛋达到商业无菌,因此高压加工后的熟鸡蛋可以作为一种产品销售.高压加工可以使鸡蛋变熟这一事实也为生产以鸡蛋为原料的新型食品提供了可能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	解放军军需大学军需工程系	11	39	4.0	6.0
2	赵红霞	解放军军需大学军需工程系	3	32	2.0	3.0