速溶茶加工中茶乳酪的形成及其对溶解性的影响

• 作者: 付冬和 刘仲华 施兆鹏 王坤波 黄建安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶绿茶 茶乳酪 低温处理 溶解性
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5+9
• 字数: 2555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.026

摘要

研究了速溶茶加工中由于冷却过滤温度降低导致茶乳酪的形成及低温去除茶乳酪对改进产品溶解性的作用,同时探讨了茶汤中不同成分参与荼乳酪形成的差异.结果表明,在相同低温条件下冷却,绿茶茶汤茶乳酪的形成量最多;各成分参与茶乳酪形成的相对量,在绿茶中以咖啡碱最高,其次是EGCG,而在红茶与乌龙茶中则以EGCG最高,其次是咖啡碱;降低冷却温度15℃,由于绿茶过滤除去了更多的茶乳酪沉淀,故对速溶绿茶的溶解性具有更好的改进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华	湖南农业大学天然产物研究中心	290	3512	31.0	42.0
2	黄建安	湖南农业大学天然产物研究中心	147	2512	28.0	42.0
3	王坤波	湖南农业大学天然产物研究中心	41	526	12.0	22.0
4	施兆鹏	湖南农业大学天然产物研究中心	84	2300	28.0	45.0
5	付冬和	湖南农业大学天然产物研究中心	4	109	4.0	4.0