牛蒡低糖脯的研制

• 作者: 刘杰 张可
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 低糖 二次真空浸渍
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.06.007

摘要

研究了牛蒡低糖脯的加工工艺,确定了最佳的工艺.乳酸钙固化,用山梨醇、蜂蜜、甘草和安赛蜜代替部分蔗糖、果葡糖浆配制的糖液采用二次真空浸糖法浸渍牛蒡.此工艺得到牛蒡脯具有低糖、营养丰富的特点,是一种加工牛蒡合理的新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘杰	江南大学食品学院	24	149	6.0	11.0
2	张可	江南大学食品学院	7	184	6.0	7.0