大豆蛋白质的构造和功能特性(下)

• 作者: 赵威祺
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 组成 氨基酸 构造 乳化性 起泡性 水化性 凝胶性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 4774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2004.03.003

摘要

介绍了大豆蛋白质的组成、氨基酸成分、分子结构、溶解性,着重分析了大豆蛋白的食品功能特性中的乳化性、起泡性、水化性、凝胶性的相互关系以及这些特性与组成结构的关系,对大豆蛋白产品的生产提供了一定的理论依据和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵威祺		3	87	3.0	3.0