酸化软煮法制取胡萝卜汁的工艺研究

• 作者: 倪华山 陶佳喜
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酸化 胡萝卜汁 工艺
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2004.02.008

摘要

介绍采用酸化软煮法制取胡萝卜汁液,它防止了胶体磨制汁时凝聚物的形成,改变了传统工艺胡萝卜榨汁难,原料加工利用率低等缺点.结果表明:新工艺制汁原料利用率可达80%以上,胡萝卜浆汁用稀糖液调配成流态汁,再用琼脂Cmc-Na作稳定剂,能使胡萝卜汁在室温(20～25℃)下贮藏3个月无分层,达到了产品长期稳定的目的,是制备乳品类,饮料类等系列食品的较佳原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪华山		2	0	0.0	0.0
2	陶佳喜	黄冈师范学院生物系	11	38	4.0	5.0