热处理技术在果蔬贮藏中的应用

• 作者: 李清明 王峰 谭兴和 郭时印
• 来源期刊: 河南科技大学学报(农学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 热处理 果蔬 贮藏 作用
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: S609
• 字数: 5068字
• 语种: 中文

摘要

综述了热处理对采后果蔬及品质的影响,讨论了热处理对果蔬衰老方面的生理特征如乙烯释放、呼吸、软化、色泽变化及固形物和酸等风味的变化,热处理导致果蔬产生热抗性、防止热害和冷害方面也进行探讨,并展望了热处理技术在果蔬贮藏中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭时印	湖南农业大学食品科技学院	95	656	14.0	21.0
2	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
3	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
4	王峰	湖南农业大学食品科技学院	36	201	9.0	13.0